栗を剥きます。生栗で使う場合は、鬼皮と渋皮を剥いて、重曹水に漬けます。栗の皮剥き専用の道具を使うと、比較的楽に剥くことができます。一度、お湯で３分ほど茹でると皮が剥きやすくなりますが、栗が少し柔らかくなるので、お好みで。今回は生と茹でた栗の２種類を使いました。
