地元産のレンコンが店頭に並ぶのも、もうすぐですね。上の写真のターサイは、最近よく見かけるようになった野菜です。
今回は、レンコン団子を作って、2種類の料理に使ってみました。お試しあれ。
　レンコン団子
　
■材料
レンコン…300ｇ
鶏ひき肉…300ｇ
塩…小さじ１
料理酒…大さじ２
片栗粉…大さじ２
ごま油…小さじ１
長ねぎ…４分の１本
生姜汁…少々
粒コショウ…少々
コンソメ（顆粒）…小さじ１
■作り方
①

レンコンの3分の2をすり下ろす
② ①の残りのレンコンを粗めのみじん切りにする
③ ボールに鶏ひき肉と①・②・塩・料理酒・片栗粉を入れ、よく混ぜる
④ 2等分にして、片方にはごま油・長ねぎのみじん切り・生姜汁を入れよく混ぜ、ボール状に丸める（レンコン団子①）
⑤ もう片方には、粒コショウ・コンソメを入れよく混ぜ、直径2㎝くらいのボール状に丸め、少ない油で表面に少し色が付くくらいまで揚げておく（レンコン団子②）
　
　レンコン団子のターサイ包み蒸し
　
■材料
ターサイ…1株
レンコン団子①
ニンジン（中）…3分の1本
水煮たけのこ…50ｇ
長ねぎ…2分の1本
ニンニク・生姜…各1片
鷹の爪…1本
水…250㏄
中華スープの素…大さじ１
醤油…大さじ3
酢…大さじ1
砂糖…大さじ1
水溶き片栗粉…適量
■作り方
①

ターサイはお湯でさっと茹でて、葉と茎にわけておく
② レンコン団子をターサイの葉で包む
③ お皿に盛り、蒸し器で10分から15分ほど蒸す
④ ニンジン・たけのこ・長ねぎを長さ3㎝くらいの細切りにしておく
⑤ 中華鍋に油をしき、ニンニク・生姜・鷹の爪をみじん切りにして炒め、香りが出てきたら④とターサイの茎を入れて炒める
⑥ ⑤に水２５０㏄、中華スープの素・醤油・酢・砂糖を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
⑦ 蒸し上がった③の上に⑥をかけて出来上がり
※ ターサイの葉の大きさに合わせてレンコン団子を丸める
　
　レンコン団子とキノコのグラタン
　
■材料
ブロッコリー…2分の1株
バター・小麦粉…各50ｇ
キノコ（エリンギ・舞茸・しめじ）
…各1パック
牛乳…1000㏄
ナツメグ…少々
レンコン団子②
コンソメ（顆粒）…小さじ１
塩…小さじ１・５
粒コショウ…少々
チーズ（とろけるタイプ）…適量
■作り方
①

ブロッコリーを少し固めに茹でておく
② 鍋にバターを溶かし、キノコをよく炒める
③ ②に小麦粉を少しずつ振り入れながら、炒める
④ 牛乳を少しずつ入れて、とろみがつくまでよくかき混ぜ、ナツメグを加える
⑤ ④にレンコン団子と①を入れ、コンソメ・塩・粒コショウで味を整え、沸々としてきたら、火をとめる
⑥ グラタン皿にバター（分量外）を塗り、⑤を入れ、チーズをたっぷりとかける
⑦ 余熱したオーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼いたら、出来上がり
※ 炒めた材料に小麦粉を入れ、牛乳を注ぐ方法でホワイトソースを作ると、通常の作り方より失敗が少ない。牛乳を注ぎ入れたら少し強火にした方がよい。但し、焦がさないように注意して
　
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